Sobre Marco Antônio Lemos Miguel (Edit profile)

Professor, Biólogo, MSc. PhD. Centro de Ciências da Saúde, UFRJ

KEFIR: O iogurte do século XXI

Uma oportunidade de negócio para um produto com ação terapêutica comprovada Kefir é um leite fermentado produzido pela ação de bactérias e leveduras que existem em associação simbiótica e compõem os grãos de kefir. A produção artesanal da bebida kefir fundamenta-se na tradição dos povos do Cáucaso, difundida para outras partes do mundo, a partir [...]

KEFIR: O iogurte do século XXI 2018-09-20T15:19:23+00:00

Alta tecnologia na produção de pescado enriquecido com probióticos

Resumo O interesse da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos com características especiais cresce impulsionado pela tomada de consciência dos consumidores em busca de produtos nutritivos, de alta aceitação sensorial e com alegação de propriedade funcional e de saúde, como os alimentos funcionais. Estes são alimentos ou ingredientes que, além das funções nutritivas básicas, [...]

Alta tecnologia na produção de pescado enriquecido com probióticos 2018-03-25T03:17:57+00:00