About Carlos Adam Conte Junior (Edit profile)

PhD, Professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Fluminense

Leites fermentados como alimentos funcionais

Funcionais são todos os alimentos ou bebidas que, ingeridos nas refeições diárias, podem conferir benefícios fisiológicos específicos, devido à presença de compostos fisiologicamente ativos. O leite fermentado é o principal alimento utilizado como veículo de administração de culturas probióticas e adição de ingredientes prebióticos. Os probióticos são microrganismos vivos, que administrados em quantidades adequadas conferem [...]

Leites fermentados como alimentos funcionais 2018-06-22T11:53:19+00:00

Alternativas Tecnológicas para Substituição de Ingredientes em Produtos Cárneos

Nas últimas décadas, a facilidade de acesso à informação vem alertando a população sobre os perigos que uma má alimentação pode provocar na saúde. Dentre os tópicos mais comentados estão o alto consumo de gordura e a ingestão de aditivos sintéticos, ambos estão presentes em produtos cárneos processados. Como exemplos temos os antioxidantes e a gordura vegetal hidrogenada. [...]

Alternativas Tecnológicas para Substituição de Ingredientes em Produtos Cárneos 2018-03-25T04:14:41+00:00