Projeto valoriza o queijo artesanal na Mantiqueira

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Projeto desenvolvido pela Embrapa Gado de Leite em parceria com a Emater vai contribuir para a caracterização do queijo artesanal produzido no município mineiro de Carvalhos, na Serra da Mantiqueira.  “A ideia é estudar as características do solo e da água da região (aspectos físicos, químicos e microbiológicos), além da alimentação das vacas e as análises do leite e do queijo”, informa a pesquisadora da Embrapa, Maria de Fátima Ávila Pires. A novidade dessa pesquisa é a análise sensorial dos queijos, a partir de amostras do produto em vários períodos de maturação. “A Embrapa está qualificando provadores para avaliar elementos como aspecto geral, consistência, odor, aroma e sabor. A partir daí, serão definidas as características do produto, estabelecendo um padrão para o queijo artesanal de Carvalhos”, acrescenta Maria de Fátima.

2018-03-25T04:21:26+00:00