Sobre Raquel Lima Salgado (Edit profile)

PhD, Professora do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial da Universidade Federal da Paraíba.
1 06, 2017

Alternativas Tecnológicas para Substituição de Ingredientes em Produtos Cárneos

2018-03-25T04:14:41+00:00 01/06/2017|Categories: Tecnologia de Alimentos|

Nas últimas décadas, a facilidade de acesso à informação vem alertando a população sobre os perigos que uma má alimentação pode provocar na saúde. Dentre os tópicos mais comentados estão o alto consumo de gordura e a ingestão de aditivos sintéticos, ambos estão presentes em produtos cárneos processados. Como exemplos temos os antioxidantes e a gordura vegetal hidrogenada. [...]