Sobre Marco Antônio Lemos Miguel (Edit profile)

Professor, Biólogo, MSc. PhD. Centro de Ciências da Saúde, UFRJ
28 08, 2018

KEFIR: O iogurte do século XXI

2018-09-20T15:19:23+00:00 28/08/2018|Categories: Tecnologia de Alimentos|

Uma oportunidade de negócio para um produto com ação terapêutica comprovada Kefir é um leite fermentado produzido pela ação de bactérias e leveduras que existem em associação simbiótica e compõem os grãos de kefir. A produção artesanal da bebida kefir fundamenta-se na tradição dos povos do Cáucaso, difundida para outras partes do mundo, a partir [...]

30 01, 2018

Alta tecnologia na produção de pescado enriquecido com probióticos

2018-03-25T03:17:57+00:00 30/01/2018|Categories: Tecnologia de Alimentos|

Resumo O interesse da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos com características especiais cresce impulsionado pela tomada de consciência dos consumidores em busca de produtos nutritivos, de alta aceitação sensorial e com alegação de propriedade funcional e de saúde, como os alimentos funcionais. Estes são alimentos ou ingredientes que, além das funções nutritivas básicas, [...]