Sobre Carlos Adam Conte Junior (Edit profile)

PhD, Professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Fluminense
22 06, 2018

Leites fermentados como alimentos funcionais

2018-06-22T11:53:19+00:00 22/06/2018|Categories: Tecnologia de Alimentos|

Funcionais são todos os alimentos ou bebidas que, ingeridos nas refeições diárias, podem conferir benefícios fisiológicos específicos, devido à presença de compostos fisiologicamente ativos. O leite fermentado é o principal alimento utilizado como veículo de administração de culturas probióticas e adição de ingredientes prebióticos. Os probióticos são microrganismos vivos, que administrados em quantidades adequadas conferem [...]

1 06, 2017

Alternativas Tecnológicas para Substituição de Ingredientes em Produtos Cárneos

2018-03-25T04:14:41+00:00 01/06/2017|Categories: Tecnologia de Alimentos|

Nas últimas décadas, a facilidade de acesso à informação vem alertando a população sobre os perigos que uma má alimentação pode provocar na saúde. Dentre os tópicos mais comentados estão o alto consumo de gordura e a ingestão de aditivos sintéticos, ambos estão presentes em produtos cárneos processados. Como exemplos temos os antioxidantes e a gordura vegetal hidrogenada. [...]