Por Luiz Octavio Pires Leal – Membro Emérito da Academia Brasileira de Medicina Veterinária
A CLARA
Ela contém todos os aminoácidos indispensáveis para a alimentação humana.
A clara contém as seguintes proteínas: ovomucina, ovoalbumem, conalbumem, ovoglobulina e ovomucóide.
A clara também contém algumas vitaminas hidrossolúveis do complexo B, com destaque para a riboflavina.
A GEMA
As proteínas importantes da gema são: a ovovitelina e a levetina.
As substancias gordurosas são: glicerídios, lecitina e colesterol.
A gema contém praticamente todas as vitaminas, exceto a vitamina C.
A gema também contém ferro, fósforo, enxofre, cobre, potássio, sódio, magnésio, cálcio, cloro e manganês. Todos essenciais para a nutrição da espécie humana.