Uma pesquisa de pós-doutorado feita pela pesquisadora Fernanda Bovo Campagnollo na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade estadual de Campinas (UNICAMP), em Campinas (SP), sob orientação do professor Anderson de Souza Sant’Ana, resultou em uma solução que pode auxiliar os produtores de queijos artesanais a garantir a segurança dos produtos e atender a uma regulamentação federal sobre a maturação de queijos curados.
A pesquisadora conseguiu selecionar cepas ou linhagens (microorganismos) oriundos de bactérias lácticas capazes de inibir o crescimento da bactéria Listeria monocytogenes no queijo minas frescal, além de inativar a bactéria e diminuir o tempo de maturação do queijo curado.
“O uso dessas bactérias lácticas pode contribuir para que os produtores de queijos artesanais comercializem seus produtos com maior segurança e, no caso do queijo curado, com menor tempo de maturação”, diz a pesquisadora.
Foto: Antônio Scarpinetti