Pesquisa conjunta do núcleo Agroindústria de Alimentos e do núcleo Caprinos e Ovinos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) resultou na produção de um queijo denominado boursin, elaborado com leite de cabra e que possui microrganismos benéficos à saúde, chamados probióticos.
Trata-se do primeiro produto desse tipo desenvolvido no Brasil. Para obtenção do queijo foram realizadas análises sensoriais do alimento com clientes de uma rede de supermercados que o aprovaram.
De origem francesa, o boursin é um queijo de cabra originário da Normandia. O produto é de textura cremosa e espalhável, de cor branca e sem casca; e possui um sabor suave e amanteigado. A procura, no Brasil, por produtos derivados de leite de cabra com probióticos tem sido crescente nos últimos anos.
Foto: Ricardo de Oliveira