Artigo: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS – CALOR
A previsão da “vida de prateleira” ou “shelf life” é utilizado para se referir ao prazo de validade dos produtos, e não é uma tarefa fácil e de resultado preciso, pois determina o quanto tempo um produto pode ficar armazenado, sem que tenha suas características sensoriais como gosto, textura e cheiro modificados.